产品别名 |
杀菌锅 |
面向地区 |
全国 |
杀菌锅，用杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统是加压的，传递温度大大沸水。系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。杀菌锅的作业适当，以确保容器经杀菌后达到商业无菌。
使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
熟食杀菌锅 肉制品杀菌锅 电汽两用杀菌锅优点：
1、整个过程中避免了产品与空气接触，锅内不存在空气冷团，优化的循环水系统，釜内热分布均匀。
2、平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生
3、低噪音，创造安静、舒适的作业环境。
4、热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。
5、整个生产过程中都有水浸泡产品，从而产生浮力，大大降低了包装材料的破坏。
6、完全被水浸没，温度能从渗透到产品中。
7、热水能够重复使用，降低能量消耗，节省能源。
杀菌锅可适用于各个环节的灭菌，如加工前原料的灭菌、加工过程中附着器皿的灭菌、加工后产品的灭菌等。不管是什么结构，都有电加热或蒸汽加热，灭菌方式按锅内灭菌介质分类，包括水浴灭菌、蒸汽灭菌和喷雾灭菌。杀菌锅为高温高压背压灭菌锅，可有效防止产品包装袋的膨胀。
