产品别名 |
杀菌锅 |
面向地区 |
全国 |
二手杀菌锅杀菌的原理主要是因为温度，高温可以破坏细菌的蛋白质结构从而达到杀菌的目的。高气压并不能够直接杀死细菌，气压影响的是温度，在高压下水的沸点会比100℃高从而达到杀菌的目的。而标准大气压下水的沸点只有100摄氏度。
双层水浴式杀菌锅的降温过程
1、保温杀菌时间到后，开下罐的热水泵，将热水打到上罐。
2、下罐进冷水，冷水罐内的冷水被给水泵打进下罐。
3、冷水循环：开反压压缩泵，开冷水循环泵，循环10分钟左右。
4、温水排出：下罐内通过十分钟的水循环热交换，降温水的温度会上升到90度左右。水温度升高温差减小，锅内产品温度降温速度变慢，把下罐的温水排出。
5、下罐二进冷水：下罐再次用水泵打进冷水。
6、冷水循环：进入下罐的冷水在锅内循环10分钟，杀菌锅内的产品温度降温到32-42度。
7、冷水排出：冷水排出，产品出锅。
杀菌锅压力容器内部主要为液体或者气体，是具有很大压力的密封容器。在运行的过程中，由于温度、压力或者液位等因素的影响，容易出现温度、压力超标的现象。在这种情况下，就会导致不锈钢杀菌锅压力容器中的设备出现缺陷，从而影响正常的生产。所以，为了杀菌锅的正常运行，定期对压力容器进行检测。
食品杀菌锅的选择原则：
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐(袋)和破碎率高。
2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
