产品别名 |
杀菌锅 |
面向地区 |
全国 |
选择杀菌锅时一般考虑以下因素:
根据产品的特点,选择杀菌温度。食品杀菌大多选择高温杀菌锅,温度可以调节控制,食品温度一般在108℃,118℃,121℃等。
例如:水果罐头属于酸性食品,其PH值一般在4.5以下,故多采用沸水或沸点以下的温度杀菌,可选用水浴式杀菌锅。
而肉类食品除低温储藏食品外,大多选用121℃高温高压杀菌锅。
杀菌锅安全操作规程至少应包括:
1、 杀菌锅的操作工艺指标及高工作压力,高工作温度。
2、 杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。
3、 生产运行中应检查项目和部位,以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。
4、 设备停用时的封存和保养方法。
杀菌锅应定期检查,每年至少进行一次外部检查,每三年至少进行一次内部检查,每六年至少进行一次全面检验,检验前的准备工作和检验项目,均按“规程”和有关规定进行,检验报告存档备案。
在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环、法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油,以磨擦面处于润滑状态。
立式、卧式高压灭菌锅区别:立式小巧轻便于移动,容积小。卧式一般是固定不动的,容积比立式的大。立式高压灭菌锅效率低于卧式高压灭菌锅。