产品别名 |
杀菌锅 |
面向地区 |
全国 |
在食品厂通常用“杀菌公式”的形式来表示,即把杀菌的温度、时间及所使用的反压力排列成公式的形式。一般的杀菌公式为:t1-t2-t3或(t1-t2)/P
现有成熟的杀菌公式:
猪蹄:15min--25min--15min/121℃,反压力0.12MPa
豆干:15min--20min--15min/121℃,反压力0.12MPa
八宝粥:15min--60min--15min/121℃,反压力0.12MPa
烧鸡、烤鸭:15min--30min--15min/121℃,反压力0.12MPa
食品行业广泛应用的杀菌锅适用范围:
广泛应用于食品、果汁、制药、化工、饮料等行业,作为加热、降温、保温处理或贮藏装液的设备。
罐头类:马口铁罐、铝罐(例如:罐装饮料杏仁露、核桃露、茶饮料等)
软袋包装:铝箔袋、透明袋、真空袋、高温蒸煮袋煮袋等。
杀菌锅采用PID温度控制系统,根据不同食品对灭菌条件的要求,随时设定不同的升温和冷却程序,可利用多阶段的加热的杀菌方式,使食品承受的热量限制到*小,以尽可能地保存其风味、口感和色泽,使每一种食品均可在可行状态下进行调理灭菌。杀菌温度(±0.1℃)可以避免因高温高压加工法而产生的蒸煮异味。
在杀菌时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此,为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
使用反压力杀菌,即是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加 0.5 ~ 0.8 个大气压。特经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
在杀菌过程中,应注意*初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15-20'分钟放气一次,促进热交换。总之满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
如长期停放,本设备应置于透风、干燥处,不得被雨淋,必要时应有遮盖物。应排干蒸汽发生器内的水,并把门处于打开状态,灭菌室内要保持清洁干燥。