当蒸汽中混有空气 时将会导致热分布不均匀。因空气是 热源的不良导体，随着蒸汽的流动， 空气中蒸汽被分割为许多部分，该部 分的空气囊温度远低于蒸汽的温度。 气囊在蒸汽的冲击下处于运动状态， 并通过排气阀排出，从而使锅内的温 度均匀，因此，排气效果的好坏与热 分布情况密切相关。合理的排气管尺 寸既可以有效排出空气，也可以减少排 气时蒸汽的损失。通过相关实验得知，
杀菌工艺要求杀菌锅内的各点均达到设 定的温度后方可进行杀菌计时。主要因 产品的杀菌规程是按照锅内所有产品的 温度均处于同一温度下制定的，如若杀 菌锅内的温度不均匀，锅内每罐产品的 杀菌强度将不一致，而其中处于规定杀 菌温度以下的产品将会出现因杀菌不彻 底而引起变质的隐患。
工艺规定杀 菌蒸汽总管压力大于6.0 kgf/cm2，蒸 汽分配管管径50 mm，开孔数量420 个，孔径3.2 mm，所有小孔的面积之 和为分配管截面积的1.7倍[2]。 2.2 排气管及泄气管对热分布的影响 杀菌锅热分布不均匀的重要原因 是锅内存在空气囊，纯净的蒸汽的温 度是均匀一致的，当蒸汽中混有空气 时将会导致热分布不均匀。
一种蒸汽卧式杀菌锅，包括锅体，锅体的上端分别依次设置压力表、压缩空气管、排汽管、冷却水入管、泄气管和温度表，锅体的一侧设置有锅盖，密封圈与锅盖之间通过铰链相连接，固定装置的设置有门阀，锅体的中部一侧设置有控制器，锅体的下端中部设置有蒸汽入管，锅体的一端设置有杀菌热水回收池，杀菌热水回收池与锅体之间设置有和排水管，杀菌热水回收池的内部设置有水泵，锅体的内部下端中间位置设置有液压杆，推板远离液压杆的一端设置有金属网箱，金属网箱的靠近锅盖的一端设置有箱门。有益效果：达到对对温度、压力、杀菌时间、进水、进气、排气、等全过程进行智能自动化控制，该结构简单，适合推广
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